Gabagool - Капоколло - Острое и традиционное итальянское блюдо
Капоколло - традиционное и острое итальянское и корсиканское мясное ассорти из свинины , приготовленное из мышц сухого вяления , идущих от шеи до ...
Капоколло - традиционное и острое итальянское и корсиканское холодное блюдо из свинины, приготовленное из мышц сухого вяления, идущих от шейки к 4-му и 5-му ребрам лопатки или шейки домашней свиньи. Или это продукт сухого вяления из небольшой части свиного окорока, а точнее, пучка мышц, который называется ‘коппа’.
За пределами Италии и Корсики термин "Капоколло" включает "бондиола курада", "бондиола в Аргентине" и "капикола" или capicolla в Северной Америке.
‘Габагул" - на самом деле жаргонный термин, используемый американцами итальянского происхождения в Нью-Йорке. Но впервые это было замечено в телесериале "Клан Сопрано", и это стало хорошо известным юмористическим стереотипом. Габагул приправляется солью, чесноком, хлопьями острого перца и имеет мраморный вид и насыщенный вкус.
Италия издревле славится технологиями приготовления мяса. Вяление - это традиционный процесс сохранения свежего мяса путем копчения, сушки на воздухе и засолки.
Свинина (домашняя свинья) - самое распространенное вяленое мясо в Италии. В дополнение к этому готовят и другие блюда, такие как оленина, дикий кабан и говядина. (7.1)
Капиколу, которая также известна как коппа, можно рассматривать как нечто среднее между прошутто и колбасой.
Специи - важнейший ингредиент, который играет важную роль в консервировании итальянского мяса. Итальянское мясо с Юга более острое, чем из Северной Италии.
Производство и использование
Для его приготовления большие куски поросенка приправляют белым вином, чесноком и различными травами и специями. Иногда перед приготовлением наружную часть натирают острой паприкой.
Различия во вкусе обычно зависят от типа древесины, которую производитель использует для копчения. Конечный продукт получается жирным, нежным, слегка дымящимся и как можно тоньше. Это также одно из самых вкусных мясных блюд, которое можно положить в бутерброд.
Габагул или Капоколло отличаются нежным вкусом и стоят дороже, чем большинство других итальянских мясных нарезок. Обычно его нарезают тонкими ломтиками, чтобы использовать в таких бутербродах, как сабы, панини и итальянская пицца.
В Калабрии Габагул готовят из жира, срезанного с верхней части мясных частей, промывают в белом уксусе, натирают сухой солью и подвешивают сушиться на 3 месяца или более.
Капаколло характеризуется как острое или сладкое, сладкое готовится с добавлением перца, а горячее - с добавлением красного перца. И то, и другое дает результат – рубиново-красный кусок мяса, пропитанный белым жиром, с глубиной вкуса, сравнимого по вкусу с лучшей прошутто.
