Что такое безглютеновая диета?
- Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи
- Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, вам необходимо избегать глютена
- Некоторые из доступных заменителей без глютена могут иметь более низкую питательную ценность по сравнению с их аналогами содержащими глютен
Что такое глютен?
Глютен - это группа белков, содержащихся в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Глютен помогает таким продуктам, как хлеб, крупы и макароны, сохранять свою форму, обеспечивая влагу и эластичность. Глютен также содержится в непродовольственных товарах, таких как косметика, зубная паста и жевательная резинка на конвертах. Хотя глютен безопасен для большинства людей, он может вызвать серьезные проблемы со здоровьем у людей с целиакией и чувствительностью к глютену.
Как глютен Вызывает проблемы
При целиакии наблюдается тяжелая непереносимость глютена. Глютен вызывает иммунный ответ, который вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника, следовательно, препятствуя усвоению питательных веществ. Потребление всего лишь 50 миллиграммов глютена вызывает множество симптомов, таких как запор, диарея, вздутие живота, боли в животе, сыпь и головная боль. Глютен у людей с целиакией может привести к таким осложнениям, как остеопороз, судороги, повреждение нервов и бесплодие.
При чувствительности к глютену, также известной как нецелиакальная чувствительность к глютену, глютен вызывает те же симптомы, что и при целиакии, но без повреждения кишечника.
Отказ от глютена
Продукты, приготовленные из пшеницы, ячменя и риса, чрезвычайно распространены. Исключить их из своего рациона может быть непросто, несмотря на множество полезных и вкусных безглютеновых альтернатив. Поэтому, возможно, потребуется проконсультироваться с диетологом или врачом, чтобы помочь удовлетворить общие потребности в питании. К продуктам, не содержащим глютен, относятся мясо и птица, молочные продукты, рыба и морепродукты, бобовые, бобовые, орехи, овощи и фрукты, а также традиционные соевые продукты. К натуральным злакам без глютена относятся овес, просо, сорго, гречиха, дикий рис, коричневый рис и киноа.
Продукты, которых следует избегать, включают все сорта пшеницы, ячмень, рожь, тритикале, сейтан, белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы, панированное мясо, птицу или рыбу, солодовые молочные напитки, недистиллированные ликеры, эль и лагеры, приготовленные из злаков, содержащих глютен.
Дважды проверяйте такие продукты, как консервированные, замороженные, сушеные или предварительно нарезанные фрукты и овощи, поскольку они могут содержать глютенсодержащие ингредиенты в виде добавленных ароматизаторов и соусов или могут быть перекрестно загрязнены глютеном. Другие продукты, такие как мясные полуфабрикаты, мясной фарш, ароматизированное молоко и йогурт, плавленый сыр, мороженое, следует дважды проверять на наличие глютена.
Недостатки безглютеновой диеты
Пшеница, ячмень и рожь являются источником питательных веществ, в том числе клетчатки, железа, кальция и витаминов группы В. Исключение их из своего рациона может привести к дефициту питательных веществ, поскольку их альтернативы могут иметь различный уровень питательных веществ. Прием мультивитаминно-мультиминеральных добавок без глютена - хорошая идея для тех, кто пытается избежать употребления глютена. Некоторые продукты без глютена могут содержать меньшее количество клетчатки и большее количество жира, сахара и калорий, чем их эквиваленты без глютена. Это может привести к увеличению веса.
Стоимость безглютеновой диеты высока по сравнению с диетой, содержащей глютен. Стоимость может быть существенно высокой, если ваша безглютеновая диета включает в себя продукты, которые не содержат глютена от природы. В последние годы люди, не страдающие целиакией или чувствительностью к глютену, переходят на безглютеновые диеты, чтобы чувствовать себя здоровее, сбросить вес, вылечить аутизм и повысить уровень энергии. Эти преимущества безглютеновой диеты не были доказаны и основаны на незначительных доказательствах и отзывах в средствах массовой информации или вообще не основаны на них.
