Виды съедобных лесных грибов
Съедобный гриб - это безопасный для употребления в пищу плод и мясистое тело многочисленных видов макрогрибов. Эти макрогрибы растут над землей или под землей. Съедобность макрогрибов определяется многими критериями, включая желаемый аромат и вкус, а также отсутствие яда. Съедобные грибы известны своей лечебной и питательной ценностью. Люди, практикующие народную медицину, употребляют лекарственные грибы, в то время как психоделические грибы предназначены для энтеогенных или рекреационных целей. Психоделические грибы оказывают сильное психологическое воздействие, поэтому их не употребляют в пищу. Хотя существуют тысячи различных грибов, только 250 из них ядовиты. Поэтому, добывая грибы в дикой природе, нужно знать, какой вид грибов им нужен, поскольку большинство съедобных грибов имеют токсичных двойников. Кроме того, употребление в пищу ядовитого гриба может привести к пересадке печени или даже смерти.
5. Лисички (Cantharellus)
Лисички - распространенное название макрогрибов рода Cantharellus. Эти белые, желтые или оранжевые мясистые грибы воронкообразной формы являются самыми известными видами употребляемых в пищу лесных грибов. Некоторые виды Cantharellus издают фруктовый запах и имеют слегка острый вкус. Под гладкой шляпкой у этих грибов есть похожие на жабры гребни, которые спускаются к ножке (ножке), которая сужается книзу от шляпки. Лисички растут в северном регионе Европы, в Африке в таких странах, как Уганда, Конго и Замбия, в Азии, включая Гималаи и Турцию, и по всей Северной Америке. Эти грибы растут группами в мшисто-хвойных лесах, но они также могут расти в Горных березовых лесах среди низкорослых трав и злаков. Золотистые лисички растут в буковых лесах, а в Соединенном Королевстве они могут расти с июля по декабрь. Лисички можно ошибочно принять за похожие на них ложные лисички, в частности Hygrophorosis Aurantiaca. Их главной отличительной особенностью является окраска; настоящая лисичка имеет однородный яично-желтый цвет, в то время как ложная - оранжевый с темной серединкой. Настоящие лисички имеют морщины или гребни на стебле, которые не являются жабрами. Лисички можно ошибочно принять за Omphalotus Olearius, который очень ядовит.
4. Сморчки (Морчелла)
Морчелла, также называемая сморчками, - это род съедобных грибов, которые относятся к чашечковым грибам. Морчелла имеет уникальный вид сот, обусловленный сетью гребней с ямками на шляпке. Поскольку его выращивание невозможно, коммерческий сбор диких сморчков превратился в многомиллионную торговлю в Северном полушарии, особенно в Китае, Гималаях, Турции, Пакистане, Северной Америке и Индии. Как и у большинства популярных съедобных грибов, у Морчеллы есть опасный ложный сморчок, который является ее двойником. Ложные сморчки - это слово, используемое для отличия морчеллы от ядовитых двойников, таких как Verpa bohemica и Gyromitra esculenta, среди других ложных сморчков. Хотя эти сморчки иногда едят без каких-либо вредных последствий, в большинстве случаев эти грибы вызывают серьезную потерю мышечной координации, серьезные желудочно-кишечные расстройства и даже смерть. Отравление происходит, когда грибы едят непрерывно в течение многих дней, когда они недостаточно приготовлены и в больших количествах. Ложные сморчки содержат органический канцерогенный яд под названием гиромитрин, который при попадании в организм гидролизуется с образованием монометилгидразина. В Польше на долю Gyromitra esculenta ежегодно приходится около 23% случаев гибели грибов.
3. Грибы львиной гривы (Hericium erinaceus)
Hericium Erinaceus, также известный как помпон, ежик, бородач или Львиная грива, является лекарственным съедобным грибом, который растет на лиственных деревьях осенью и в конце лета, особенно на американских буковых деревьях. Львиная грива, произрастающая в Азии, Европе и Америке, узнаваема по длинному позвоночнику и уникальной форме, напоминающей помпон или львиную гриву. Львиная грива может расти на высоких деревьях высотой до 40 футов, и их шипы растут из одной группы, а не из ветви. Hericium Erinaceus обладает уникальным вкусом, который часто сравнивают с морепродуктами. Львиная грива часто ошибочно принимается за другие виды Hericium, произрастающие в том же ареале, но все они съедобны.
2. Грибы майтаке (Grifola frondosa)
Также называемая овечьей или бараньей головой или лесной курицей, Grifola frondosa хорошо растет у основания многих лиственных пород, особенно дубов. Грибы майтаке начинают расти в конце лета- начале осени на северо-востоке, но они могут расти и в Айдахо. Поскольку со временем они могут стать огромными, майтаке могут быть слишком жесткими для употребления, и поэтому людям рекомендуется собирать их, пока они еще молоды. Старые грибы майтаке следует высушить, измельчить в порошок и затем добавлять в соусы или супы. Майтаке произрастает на северо-востоке Японии, в Китае и Северной Америке, и китайцы его хвалят. Грибы майтаке за их лечебную ценность. Так же, как и гриб серой полки, Майтаке является многолетним видом, который растет на одном и том же месте в течение многих лет. Майтаке прорастает из подземной клубнеподобной структуры, называемой склероцием. Плодовое тело обычно около 39,4 дюйма состоит из множества серовато-коричневых загнутых шляпок с волнистыми краями. Колпачки имеют ширину от 0,79 до 2,76 дюйма. Молочно-белая ножка гриба имеет ветвистую структуру, которая по мере созревания становится тверже. В Японии Grifola frondosa может вырасти до более чем 100 фунтов в весе.
1. Вешенки (Pleurotus ostreatus)
Pleurotus ostreatus принадлежит к роду очень распространенных съедобных макрогрибов. Несмотря на то, что они плодовиты в более холодном климате, вешенка растет круглый год. Вешенки широко распространены в разных субтропических и умеренных лесах мира, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius заменили Pleurotus ostreatus. Вешенки - это сапротрофы, которые действуют как первичные разрушители древесины, особенно бука и лиственных деревьев. Вешенка - плотоядный вид, и их мицелий убивает и переваривает нематод для получения азота. Хотя этот Pleurotus ostreatus может расти на мертвых деревьях лиственных пород, он действует только сапрофитно, а не паразитически. Вешенки имеют большую шляпку в форме устрицы, которая может вырасти до 9,84 дюйма в размере. Цвет шляпок варьируется от коричневого или серого до темно-коричневого, а в молодом возрасте края этих грибов гладкие, слегка волнистые или лопастные. Мякоть плотная и белая, разной толщины из-за расположения плодоножек. У Pleurotus ostreatus жабры от белого до кремового цвета, которые спускаются к ножке. Эти грибы растут на мертвых деревьях, таких как кизил, клены и дубы, особенно после осенних дождей.
